開欄語

8月26日，前海即將迎來成立15周年。作為內地深港合作最緊密區域，前海已吸引近萬港企入駐在區港人逾萬人。他們為何紮根前海?又在此書寫了怎樣的雙城故事?南方日報、南方+推出《前海“港”故事》特別策劃,聆聽灣區心跳，講述同根之情，有敬請垂注!

前不久電影《水餃皇后》熱映，劉逸軒看到主人公臧健和初來香港在灣仔碼頭推餐車賣水餃的片段，總會想到自己的爺爺劉永年。

劉永年祖籍中山，上世紀60年代學習廚藝，後移居香港。從一個推木車賣粥品和油器的小攤販做起，到在元朗始創永年士多，逐漸發展為香港餐飲老字型大小，傳承至劉逸軒這裏已是家族第三代。

“我小時候，爺爺就經常講家族故事，告訴我們雖然在香港紮根經營，但‘根’在內地，飲水思源、不可忘本。這種‘根’的意識，成為身份認同中非常重要的部分，對國家充滿深厚情懷與歸屬感，也讓我一直夢想將品牌帶回內地。”如今已是永年飲食發展香港有限公司主席的劉逸軒說。

2024年底，劉逸軒在前海設立內地總部，不僅在店中打造永年香港文化體驗館和香港青年聚集的“社區客廳”，還區別於香港分散的“加工中心+寫字樓+門店”模式，創新性地將辦公、培訓、展覽、研發和小型加工中心集中一體，極大縮短管理半徑。

“‘永年’寓意曆久彌新，永遠年輕。過去在香港，爺爺推木車叫賣時，靠的是‘一份面暖一條街’；今天在前海，我想用‘一碗面連接一代人’，讓香港味道成為大灣區青年的共同記憶。”劉逸軒說。

“大灣區尤其深圳變化太大了”

劉逸軒還記得，小時候跟家人回中山祭祖，總會經過深圳。但那時他感受更多的還是“差異感”：不論深圳還是中山，雖然發展很快，但整體環境比如城市管理、衛生細節、服務意識等還是與香港明顯不同，交通也不太便捷高效。

改變發生在劉逸軒從澳洲留學歸來並參與家族生意後。此時，劉逸軒因採購、考察供應商或參加展會，頻繁往來大灣區，他發現這個城市圈尤其深圳的變化太大了。“被‘深圳速度’震撼到，幾乎隔幾個月就有新地標、新商圈拔地而起，城市面貌日新月異，現代化程度極高。地鐵、高鐵網路也日趨完善，‘一小時生活圈’具象化了”。

2014年，劉逸軒也正式接手永年，開始用所學的酒店管理知識和西餐標準化理念開啟了老字型大小的品牌化之路。此後十年，他通過盤下相鄰空鋪、打通擴張及翻新老店等策略，將原本面積僅70餘平方米的元朗“夫妻老店”，發展至覆蓋銅鑼灣、尖沙咀、旺角、沙田、港島等全港核心區域的知名餐飲連鎖店，並建立了網上購物平臺Cooking Mart賣香港非遺盆菜。

“我接管生意這年，前海夢工場也正好開園，香港創業圈曾因此掀起過熱烈討論，但那時我的精力主要集中在重塑香港本土業務上，必須要先穩住根基，而且前海那時仍在建設初期，政策細節、落地成本、市場風險尚未清晰，對中小型傳統企業而言，跨出第一步需要極大的勇氣。”儘管沒有第一時間行動，但劉逸始終留意著前海發展動向。

“前海讓港企試錯成本大幅降低”

隨著前海從一片工地變成國際化城市新中心，2024年底，劉逸軒決定在前海夢工場設立內地總部，並為此多次來夢工場考察。“最深刻的感受是：這裏不僅僅是支持科技創新創業的空間，更在努力構建‘港人生活生態圈’，讓香港青年辦公、社交、生活無縫銜接，讓我確信在這裏香港老字型大小可以‘自然生長’。”劉逸軒說。

得益於前海對港人港企在創業、稅收、租金、融資和人才引進上的扶持措施，永年的內地總部在夢工場核心位置拿到總面積超過800平方米的空間，並區別於香港分散的“加工中心+寫字樓+門店”模式，創新性地將“辦公、培訓、展覽、研發和小型加工中心”集中一體，極大縮短管理半徑。

“前海的政策讓我們跨境經營的試錯成本大幅下降，有了拓新的可能。同時，夢工場積累的物流合作方、基金團隊，也讓永年跳過摸索期，直接嫁接到成熟資源。”劉逸軒說，與其他門店不同，永年士多在前海打造的是速食式茶餐廳文化綜合體，門店裏特別設有香港文化體驗館和藝術展示區，希望讓顧客用一頓飯的時間，沉浸式感受香港市井溫情。

“年輕一代的消費觀念非常開放，讓整個市場的消費力強勁，商場裏各種新品牌、新業態層出不窮，這讓我意識到內地尤其是大灣區市場的巨大潛力。特別是內地消費者對香港老字型大小信任度高，他們追求‘品質懷舊’與‘新鮮體驗’，港式情懷成為增值點，這正是永年的優勢。”劉逸軒相信永年士多在前海能找到新的成長空間，並透露正聯合另一香港老字型大小“坤記竹升面”，打造“米芝蓮港味”，不日將在前海店面市。

“不想止步於'賣一碗面”

入駐前海8個月，與傳統港式茶餐廳的運營模式不同，永年士多除了日常營業，還打破餐飲邊界，參與舉辦了不少港澳青年節慶活動和公益活動，成為夢工場的“超級聯絡站”。

比如，在農曆新年集聚近百位粵港澳青年共用“家宴”新春活動；舉辦融合香港非遺盆菜與內地宋錦工藝的慈善拍賣會，並將善款用於資助殘疾人就業；接待了順豐蓮花助學基金會的高中生職業體驗團，承接了香港民政局青年事務局的交流活動。

“這也是老字型大小的‘新使命’。”劉逸軒解釋舉辦“尾牙家宴”“慈善盆菜宴”“實習啟航禮”等活動，源於三重考慮，首先是以食為媒的文化融合。

“盆菜象徵‘團圓聚合’、寓意‘家和圓滿’，這些深港共通的飲食符號，能瞬間喚醒情感共鳴。2025年春節活動中，港深青年一起包餃子品湯圓，食物成了所有在地創業者的文化融合催化劑，大家互相交流，其樂融融。”劉逸軒說。

其次是希望打造“創業者的客廳”。“夢工場聚集眾多港澳創業團隊，他們有時需要非正式交流空間，讓大家能輕鬆地討論和放開思考，永年士多提供寬鬆的‘社區客廳’，讓創業者邊吃車仔面邊談合作，助力構建前海創業生態”。

“我爺爺常說‘士多不只是生意，更是街坊‘hea（粵語休閒的意思）’的地方。在前海，我們不想永年只是止步於‘賣一碗面’，而是希望從‘餐飲品牌’成為‘文化樞紐’，讓灣區青年有個聚腳地。”劉逸軒希望未來能為更多香港青年賦能，承接更多“灣區青年行”活動，成為港澳學生內地實習“第一站”，帶動更多港企到前海落地發展。

目前，永年士多在香港已有13間店，正規劃開放加盟和聯營模式；已通過電商覆蓋全港的中秋盆菜、過年盆菜、瓶裝秘制辣醬和麻辣醬等自研預製菜系列，將逐步複製到內地城市；今年已同時開業的永年士多深圳海雅店和南山店則回歸茶餐廳模式的標準店來打造，也將複製推廣。

“未來3年，我們計畫在深圳以外的大灣區其他地級市建成10家功能複合的旗艦店。這些店也將設在具備港澳青年社群基礎的商圈，雖規模小於前海總部，但均採用‘前店後場’模式，集產品展示、門店經營、區域物流周轉及本地化研發於一身，將成為服務周邊城市的區域支點。”劉逸軒已給未來規劃了清晰的發展路線。

策劃/統籌：張瑋

撰文：南方+記者 張瑋 實習生 朱小雅